En contra de lo que generalmente se cree, las grasas no son malas, sino que son imprescindibles para nuestra salud en la cantidad adecuada y en la proporción debida, si se ingieren con el resto de las sustancias nutritivas.

Lo esencialmente importante es la composición de la grasa, lo que constituye sus componentes básicos: los ácidos grasos.

Hay dos clases de ácidos grasos:

• Acidos grasos saturados.
• Acidos grasos insaturados que, a su vez, se dividen en: MONOINSATURADOS y POLIINSATURADOS

En general, y desde el punto de vista de la salud se reconocen como más favorables aquellas grasas formadas predominantemente por ácidos grasos insaturados, que suelen corresponder a grasas extraídas de vegetales (aceite de oliva o de semillas oleaginosas).

Los ácidos grasos saturados son el componente principal de las llamadas grasas sólidas o semisólidas: coco, palmiste, palma, grasas animales, etc.; y los ácidos grasos insaturados son, con carácter general , el componente principal de los aceites líquidos.

Como explicación de cuanto queda dicho, la siguiente tabla muestra la presencia en porcentaje de los diferentes ácidos grasos en distintos tipos de grasas.

GRASA	SATURADOS	MONOINSATURADOS	POLIINSATURADOS
Aceite de oliva	10	85	5
Aceite de girasol	9	25	66
Aceite de Soja	14	29	57
Aceite de maíz	15	34	51
Manteca de cacao	60	38	2
Aceite de Palma	47	43	10
Manteca de cerdo	43	43	14
Sebo de vacuno	45	49	6
Mantequilla	61	32	7

(Presencia, en porcentaje, de los diferentes ácidos grasos en distintos tipos de grasas)

ANIERAC
C/ José Abascal, 40 - 28003 MADRID
Tel: 91 446 88 12 - Fax: 91 445 14 94
e-mail: anierac@anierac.com